第二十九章 秋收土豆 喜获丰收 请来匠人 磨浆漏粉(第1/1 页)

春华秋实，又到了收获的季节。

东大地上，人欢马叫，马拉着犁杖，把土豆翻了出来了，白花花的一片。

男女老少都在地里，用土篮子捡拾地上的土豆，捡满后，倒进马车里，每个人的脸上，都洋溢着丰收的喜悦。

收获后的土豆，都拉到了马厩，堆在院中央，像小山一样高，生产队要在这里开个粉房，漏粉。

没过几天，队里就请来了做粉条的师傅，在马厩里安装好了设备。

开始漏粉。

原来，制做粉条的工艺流程是这样的。

首先，要把土豆倒在机器里，机器转动起来，土豆互间相磨擦，土豆皮就被磨擦下来了。

用水清洗干净，再用粉碎机把土豆打碎。最后，放到石磨上磨成浆。然后用豆腐包布，在四角用绳子绑好，栓到十字形的木棍上，十字中心，用粗一点的麻绳吊到房梁顶上，倒入磨好的豆浆，过滤。

下面用一口大缸接着，沉淀二十四小时后，把水倒出来，再把沉淀好的湿粉，放到豆付包布里，淋干水分，就成了一个大淀粉砣，用它，就可以漏粉了。

马厩里的头号大锅，刷洗干净后，放入满满的一大锅水，旺火烧开备用。

大缸盆，放在地中间的，三角型的木架上，倒入少量淀粉，用水调匀，然后，再倒入开水不间断地搅拌，这个这过程叫——打芡。

制做粉条的好坏，就看这芡粉比例多少。

三个人，每人拿着一个酱耙子，围着缸盆上下，不停顿地搅动。

这是个消耗体力的活，打几分钟胳膊就酸了，淀粉经过热水烫过后，很粘，你用粑子，打必须要打到盆底，往上拽就很费劲。一定要多人轮换着干。

师傅看到可以了，就要放入生淀粉，几个人围住缸盆，撸起袖子，用拳头转圈揣。直到揣匀为止。

就可以把揣好后的淀粉，放到漏粉的勺子里，拿到烧开了的大锅上面，用手不间断地拍打粉砣，网眼下就流出灰白色的粉丝了。

漏出的粉丝，进入翻滚的水中，由白色到透明，就熟了。

锅边有一个人手持剪刀，捞出煮熟了的一头，搭在另一个人拿的小圆木棍上，用剪刀剪断，铺匀，拿到室外，放到架子上，在太阳底下晾干，即成。

这就是：

春华秋实

种豆得豆

大自然的馈赠

无比

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